汕头街头味｜零添加手工肠粉（附灵魂卤水秘方）

米浆觉醒 ❶ ​浸泡秘笈： 陈米淘净后加冰水浸泡4小时（夏季冷藏），至指甲可轻松掐断米芯 ❷ ​破壁要诀： 米+浸泡水入破壁机，用「五谷浆」模式打3次（间隔2分钟防过热） ❸ ​黄金比例： 缓缓注入100℃沸水，顺时针搅动至拉起呈「丝绸坠落」状

忘记拍了。就用成品吧。 卤水炼金 🔥 冷锅下猪油渣，小火逼出油脂后捞出 🧅 放入红葱头片炸至琥珀色（油温120℃） ⚡ 倒入混合酱汁（生抽+蚝油+冰糖+水1:1:0.3:2）煮沸即关火

灵魂萝卜脯 🍳 菜脯粒冷水浸泡10分钟去咸，沥干后入无油锅焙至「噼啪」作响 🌶 加蒜蓉辣椒慢火炒出焦糖色（此步决定风味层次）

第一，猪肉加入鸡蛋、葱花搅拌均匀备用 第二，蒸制艺术** ​蒸器预热： 平底不锈钢盘大火蒸30秒至烫手（防粘关键！） ​注浆手法： 汤勺舀一勺（家用汤勺）米浆，顺时针甩出「薄如蝉翼」的圆（厚度≤1mm） ​时空掌控： ⏱ 首层蒸10秒定型 → 铺蛋肉馅+豆芽 → 再蒸90秒 ​起粉神技： 用刮刀板从右向左45°刮起（力度要敢！）