宫保鸡丁（震惊老外系列）

鸡腿肉去骨，用清水冲洗后，擦干水分，切拇指大小的小块。 （必须用鸡腿肉，鸡腿肉肉质更嫩，而且肉中带有鸡皮是点睛之笔）

鸡腿肉完全擦干水分后，加入一勺盐，抓匀上劲儿，差不多一分钟左右，鸡肉就变得黏黏糊糊的了。 这时候加入两汤勺半的淀粉和两汤勺的清水，再次抓匀上劲，直至碗里无干粉和水分。 倒入一点食用油，再次抓匀备用

蒜切片，姜切和蒜片同等大小的小片，把姜蒜和鸡丁放在一起备用。 一根大葱葱白切成拇指大小小段。 干辣椒，花椒适量备用

把料汁调好 （醋要比糖多一点，因为醋会挥发）

热锅凉油，放入花生米中火，炸至变色，表皮开裂，捞出备用。 放入花椒，小火炸香捞出。 放入干辣椒，炸香变色，有点似糊微糊的状态，捞出和花生米、大葱放在一起备用。

热锅热油，大火下鸡丁和葱蒜，炒制变色，大约一分多钟，鸡肉微微发黄，料汁倒在鸡肉表面，下入大葱、辣椒、花生米，翻炒均匀出锅。