毛笋（冬笋）炖咸肉

腌肉切片（至少五厘米厚）。烧开水，淖腌肉，滤水。

笋去壳，洗干净，切滚刀片。

将笋，腌肉一起放到炖锅中，加料酒、生姜、腌芥菜，加足量冷水，烧开后转小火，至少炖一个小时。