普宁豆酱焗黄鱼·春季

大黄鱼1条（500g左右）；五花肉50g； 红葱头、大蒜、生姜适量(要能铺满锅底); 小葱1根。 这道菜的酱料要用到普宁豆酱，如果没有的，可以用黄豆酱来替代。

鱼沿着背脊把肉片下来，切厚片（用一勺普宁豆酱、一勺淀粉、一勺料酒、半茶匙糖、小半茶匙盐、少许胡椒粉抓拌均匀，再淋入半勺左右的花生油锁住水份，腌制15分钟。（注意盐不要多，普宁豆酱有咸味的；如果是用磨的比较细、没有颗粒感的黄豆酱，则不需要再加盐了）

锅中倒入少许油，下入五花肉，煎出油脂。（砂锅或铸铁锅均可）

下入红葱头、姜块，蒜粒，铺满锅底；

铺上鱼块，沿着锅边淋入一圈米酒，先大火焗1分钟，再小火焗3分钟，关火焖2分钟。（火候很重要，不能全程大火，葱姜蒜容易糊锅）

出锅撒上葱花，太香啦！