电饭煲蛋糕胚自作

七个冷藏的新鲜鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋清里完全没有蛋黄，蛋清先放冷冻10分钟（今天我冷冻了大概20分钟）碗要无油无水

蛋黄，玉米油，白砂糖一起混合，用线棒搅匀乳化，重量大概下就好（其中蛋黄里的糖是56克，84克糖是加蛋清里的）

纯牛奶加入乳化好的蛋黄拌匀后，加入过筛的低筋面粉，用线棒1或Z划匀，提起线棒面糊很丝滑可以划8字就好

蛋清冷冻后周围有冰渣最好（这次我冷冻了20分钟了，之前10分钟，看来都可以，周围都有结冰了），用300W打蛋器一档先打发蛋白，出现大鱼眼泡时加入第一次三分之一的白砂糖继续一档打发，出现细泡加入第二次三分之一的白砂糖一挡打发，到蛋白出现细腻时加入第三次白砂糖用5挡快速打发，蛋白出现水波纹转一档打发，直到出现打蛋器头提起来出现小直角尖包括四周部分提前也会说明都打发好了，用筷子插入蛋白中可以直立，盆倒扣都不会掉落就可以了（蛋清里可以加白醋或柠檬汁去腥，我十次有一半会忘记加，今天也不例外又忘记了）

取三分之一蛋白加入蛋黄中，用切翻手法拌匀后，再把剩下的三分之二蛋白加入蛋黄糊里继续切翻搅拌均匀后，高处倒入（距离电饭煲15厘米高）已经预热10分钟的电饭煲中，用牙签划几下面糊并把电饭煲震几下排气，按蛋糕键40分钟，时间到继续煮饭键5分钟，时间到马上断电，焖10分钟

10分钟到取出，面糊位置明显好于入锅时位置而且不凹顶塌陷，电饭煲取出马上震几下倒扣放凉（从18:45开始动手到20:16出锅）

因为女儿急着想吃，还有一点余温时我就取出来了，底部有点皮被弄掉了，如果放凉就应该不会这样，这是我第三次做电饭煲蛋糕胚，三次都成功，零失败，家人都说比蛋糕店卖的多好吃，有兴趣的可以按这个配方试试

这是取出后的样子，女儿生日时我第一次坐三层奶油夹心，下图这个是按这个配方第一次做的，加上奶油水果份量12个人足够