腌剁椒

水洗过的红辣椒，不好干，晾半天，有好些开始烂了。记住: 下次用干净湿布，一个个辣椒擦干净，代替水洗。

小玻璃瓶（吃完腐乳的空瓶）6个洗干净，晾干水分。

先切掉蒂部，再开边，全部开完边后，再撕下内里的辣线和辣椒籽，摆开继续吹一个小时风扇，然后称重，切条，粗略排整齐，最后切碎，一把把地装入5升广口玻璃瓶，先糖腌10-15分钟（切时就一层一洒一勺糖），再加入盐。

装瓶，用勺子压紧实。上面洒少许白酒。盖保鲜膜，拧紧盖子，外面再裹一圈酒瓶封口膜。

室温保存3天后放入冰箱冷藏1个月。