奶油土司『手揉』

前一晚准备好面团，先把水和炼乳混匀。

加入高筋粉，和面到没有干粉即可，贴面盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，借用水合法第二天手揉轻松些。

第二天淡奶油、细砂糖、酵母混匀，从冰箱取出面团后切小块儿。

把小面块儿放入上一步👆🏻混合好的液体。

借用刮刀压拌，然后借助刮板不断切碎，最后上手不断挤压，捏揉面团直到混匀，然后多摔打几次，面团还是很粘，没关系，面盆盖保鲜膜静置30分钟（天热放冰箱冷藏）。 P.S.这一步最费劲，感觉奶油比黄油更难吸进面团

从冰箱取出面团，摔打折叠10次，再盖上保鲜膜放冰箱静置30分钟。

揉进黄油和盐，盖上面盆静置25分钟。夏天放冰箱冷藏。

压扁三折，像叠被子，然后再压扁，四边往中间翻折。收圆后放发酵盒开始一发。

室温20度，发酵2小时左右，按压不回弹(记得撒粉)，拍掉大气泡，平均分成三等份，每份164克左右。

光滑面朝上，往下收紧，形成一个紧绷的 面团，室温松弛30分钟。

从中段分别往上和往下擀开，这样能擀得 更长，受力均匀，擀好翻面，参考尺寸：12✘20cm，纵向三折，松弛30分钟。

再次擀长，参考尺寸：8✘30cm，翻面，然后从上到下卷起来，卷3圈内，能发酵的更好

第一个卷的放吐司盒中间，盖上盖子，放入烤箱发酵，36度左右，发到9分满，就是还有一个指节的高度就可以了。 下午要出门，所以放烤箱常温20度发酵了2.5小时。

烤箱上180下190度预热10分钟后，最下层烤30分钟。