香辣肉丝

里脊肉顺着纹理切成丝，洗干净后挤干水分。加少许盐，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，鸡蛋清搅拌均匀，再加油锁住水分。

香菜切段，蒜切片，姜切丝，葱也切丝。

干辣椒丝用温水或开水冲洗干净，挤干水分。

把油烧到冒烟的状态，关火冷却半分钟左右。下入刚才煨好的肉丝，稍微停顿下，加点料酒去腥，滑散至断生盛出。

少许油下干辣椒，姜蒜，爆香。

下肉丝一起翻炒。鲜味出来了后开始调味，我用的是事先配好的料汁:生抽两勺，蚝油一勺，少许白糖提鲜，一点老抽调色。

翻炒均匀，再加上葱丝和香菜继续炒。香菜炒软后加上少许鸡精或者味精。即可出锅。