#餐包&花式# 抹茶毛毛虫乳酪黄桃面包

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至接近完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境发酵松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成8份，每份约83克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。转向，继续轻轻擀成长方形。

如图上下往中间对折。

再对折按压，收口捏紧。

其他面团同样操作，放入35度，湿度85的环境发酵。

发酵时间制作泡芙糊。黄油➕牛奶，中火加热并搅拌，沸腾后关火。马上倒入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，转移到其他容器中稍稍放凉。

分三次加入常温蛋液，每次都要充分搅拌均匀。最终面糊是有一点稠度的，但不需要像制作泡芙要求那么高。

装入裱花袋，放凉备用。

发酵至约1.5-2倍大小取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。 预热烤箱。

表面刷蛋液或者牛奶，挤上泡芙酱，z字形挤就可以了。

放入烤箱，上165/下175，中下层烤约30分钟，及时加盖锡纸。

面包胚出炉

制作夹馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀。

继续加入淡奶油，混匀即可。装入裱花袋备用。

面包胚切一刀，不要切断。中间挤夹馅，上面用黄桃粒做装饰。表面撒防潮糖粉装饰一下。

切面

近图1

近图2