纸杯蛋糕

试着用竹丝鸡蛋做蛋糕，对黄鸡蛋过敏的人也可以吃上了

1、鸡蛋把蛋黄和蛋白分开，放在不同的碗里。装蛋白的盆必须无油无水，没有蛋黄，电动打蛋器头也必须无油无水，才能打发。

2、蛋白分三次加入30克细砂糖，蛋白可以加两滴白醋或柠檬汁去腥，加适量的盐，用电打蛋器，高速打发至湿性发泡，就是提起打蛋器时，蛋白打弯的状态，转中速或者低速继续打至硬性发泡，就是提起打蛋器时，成尖角的状态。

3、蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器，高速打发到颜色发白，呈现膨胀状态。再加入植物油高速搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉，无颗粒。再分3次加入打发好的蛋白，用刮刀翻拌均匀。

5、装入纸杯8分满，然后用手震一下，把气泡震出一些。烤箱150度预热5分钟。

6、方法一：入烤箱160度，25分钟，开花款（温度和时间，根据自家烤箱调节） 7、方法二：入烤箱180度，20分钟，开花款。（温度和时间，根据自家烤箱调节） 8、方法三：入烤箱130度30分钟，150度25分钟，开花款（温度和时间，根据自家烤箱调节） 以上三种是别人的作法

9、方法四：介意裂开的，可以120度烤45分钟，再150度烤20分钟。 这是我的常用方法

10，纸杯蛋糕烤好冷后会塌：蛋糕回缩一点是很正常，但是回缩得厉害就是不对了，可能：一、蛋白打发不到位。二、搅拌的时候消泡了。三、牛奶或油加多了。四、打开烤箱门过勤，导致蛋糕受冷。五、蛋糕没有烤熟。