盐烧鸡扒

大鸡腿解冻洗净，控水去骨，肉厚地方划一刀切薄，有筋的地方切断；鸡皮那面朝下摆放，淋少量姜汁、适量盐、黑胡椒碎到肉面；洋葱切丝，蒜头压扁。

起锅，鸡皮擦干（可以再撒点生粉），先煎脆鸡皮那面（可以拿重物压一小会），收火盖盖焗3分钟，再翻面稍微煎一下至熟 ，捞起。

放洋葱丝、蒜头炒香，放20g片糖炒出少许焦糖，放少量料酒，放少许老抽（或者生抽）、少许盐、适量水，调味，收一点汁，淋到鸡扒表面（喜欢洋葱的，再起锅炒香洋葱粗条垫底）。