原味蛋糕卷

准备两个盆子，无水无油，大的装蛋清小的装蛋黄糊。

准备面粉糊：把小盆子放厨房秤上，称50克玉米油和50克牛奶进去，搅拌到乳化看不到油花的状态，再加50克低筋面粉进去，因为量小不过筛也没关系，划一字或Z字把面粉和液体混合到比较细腻的状态，避免起筋不要画圈搅拌。（如果没有低筋面粉用45克普通面粉和5克玉米淀粉代替也可以）

分离蛋清和蛋黄：冰箱冷藏的大鸡蛋5个，我这次买的鸡蛋有点小用了6个，保证蛋黄不低于90克，蛋白不低于180克就行。蛋白分离放入大盆里，蛋黄放入面粉糊里，分离好后将蛋黄和面粉糊划一字或Z字搅拌至顺滑状态。

电动打蛋器打发蛋白：我没有柠檬汁，蛋白盆里加入一小勺白醋，一次性加入50克细砂糖，开始打发蛋白，先低俗后高速，打发至打蛋器提起来有鹰嘴弯钩状态即可，此刻蛋白霜细腻有光泽。

混合蛋白霜和蛋黄糊：先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，再将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用硅胶铲抄底翻拌均匀。混合好的面糊提起来有长长的倒三角，并且是有弹性的。开始做这一步就可以预热烤箱了。

将混合好的面糊提高倒入28×28铺好油布或油纸的方盘里，用硅胶铲整理推平，也可以借助刮板轻轻推平。轻振两下放入提前预热好的烤箱倒数第二层，上火150°下火140°30分钟，提前5～8分钟抬高一层上火调至165°烤盘旋转90°继续把表层烤干烤透。

出烤箱移至晾网上晾凉。