自贡名菜-酸菜小煎鸭

宰好的鸭肉用盐，鸡精，味精，料酒腌制

菜油➕猪油混合油炒更香，下鸭肉爆炒（可以炒干一点更香），炒到油变清亮就把鸭肉捞起来备用。

留油炒酸菜，加入八角，大料，花椒炒香，再下泡海椒，豆瓣酱，姜蒜碎炒匀后加入之前的鸭肉

下嫩姜粒，最后加入新鲜红辣椒炒出辣味。

起锅前最后加入青条椒粒，再烹点点白酒，晒醋，鸡精，味精，白糖。有条件的加点藤椒油就起锅啦！