自制草莓酱（新手小白也毫无压力）

草莓去蒂洗净，控干水分 洗草莓方式： 草莓用水泡着大概10分钟，然后再用水冲刷5分钟 因为草莓容易有农药残留，所以必须用活水，或者是浸泡的形式，让农药溶解于水中，这样才能洗干净。

然后选出坏果，或者一些受伤的地方切掉不用 这会影响草莓果酱的味道 通过水浸泡，有受伤或者坏果的，都会因为水长时间浸泡而发白，很容易看出来

草莓切块，大小随意，大的就多切几块 我一般都会买那种特别小的，可以不用切 有人喜欢用破壁机打碎，这样的话成品草莓酱会没有果肉的颗粒 可以选择一半打碎，一半切块

加入白砂糖拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（2~5度）最少12个小时 我通常都是前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的时候再拿出来做，最多放2天左右，再放，草莓就变味了 腌制的过程中糖能更好的化开，草莓的果胶也更容易释放出来

第二天了，准备开始制作之前，我们要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒。 果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一

消毒的方法（2种）： 1、果酱瓶倒扣放进烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟，取出晾凉即可 2、煮一锅沸水，把果酱瓶放入沸水中煮5分钟，沸水最好没过果酱瓶 然后拿出来，放在烤网或者是洗菜的篮子里倒扣凉干水分，消毒就完成了

腌制好的草莓倒入不粘锅中，加入柠檬汁 前期可开大火 开锅以后改为中小火，把表面的浮沫撇掉 浮沫都是草莓表面的脏东西 不用太着急，熬制的时候，边熬边撇，这样一点点的就会撇干净

前期草莓酱还比较稀，时不时搅拌下就可以了 后期变浓稠后，要不停的搅拌 一定要抄底搅拌，不然底部的会糊了

直到整个果酱变浓稠，就可以关火了 刚煮好的果酱，已经浓稠了，但还是流动的，冷却之后果胶产生了会变得更浓稠 这个时候可以尝一下果酱的味道，如果甜了，还可以加入一点点柠檬汁

如何判断果酱熬好（2种方法）： 1、果酱用勺子捞起缓慢滴落 2、取一勺果酱滴在冰凉的盘子上，冷透后会呈凝固状即表示果酱煮好

果酱煮好之后，趁热装入已经消毒好的玻璃瓶里面 瓶子装八分满就可以了，要留一些空间 这是为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌 要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，温度低于80度就会非常容易滋生细菌

盖上盖子，倒扣放在架子或者桌子上 不要再去移动它了，这个时候果酱在凝胶，以及上面说到的在杀死瓶盖的细菌呢。至少静置1个小时，不要去动它，一小时之后就可以移动了

关于保存： 1、冰箱冷藏，未开封的情况下大概可以保存3个月，还要看具体制作时候消毒的情况 开封之后用干净的勺子舀着吃的，未严重污染的情况下，大概保存一个月 2、冰箱冷冻，玻璃瓶换为密封保鲜袋，密封的时候挤压掉空气，可冷冻半年以上