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酒酿馒头（隔夜发酵版）
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作者：
77tequila
用料
酒酿馒头（隔夜发酵版）的做法步骤
步骤 1
这是植物酒曲发酵48h的酒酿，这个时候菌群的活性非常强
步骤 2
100g米酒汁加入7g白糖
步骤 3
倒入400g面粉
步骤 4
搅拌成絮
步骤 5
揉成光滑面团
步骤 6
目前室温大约不到20度，发酵了一晚
步骤 7
扯开面团里面都是非常细密的孔洞组织
步骤 8
这个时候的面团有些粘手，面垫撒干粉，揉匀排气
步骤 9
大约分成6个剂子
步骤 10
每个面团大约再反复折叠揉50下，整形
步骤 11
我在蒸锅里放了热水发酵了40分钟（时间跟酒酿菌群活性和发酵温度有关系），主要看面团状态，两倍大就可以开始蒸
步骤 12
水开上汽蒸13-14分钟，关火闷3分钟。出锅开花啦🌸
菜谱创建时间：2025-04-09 11:04:51
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