永不能消失的酱牛肉

预处理：买肉、分割（可选）、清洗、松肉。 分割的优势在于，1便于入味，2熟后便于分装保存，所以已经习惯于在做之前按纹理切分一下； 比较需要的是一定要松肉，可以用松肉针也可以直接用生肉剪，便于腌制时入味； 清洗后需要注意略微攥干水分，也是为了腌制入味。

腌制 调制生抽：老抽3:1的比例做腌制料，将预处理过的肉腌上，总量以让全部的肉都能充分和料汁接触为宜，少了就再调一些，多了没过点也没大碍； 冷藏腌制一整晚，个人习惯是下午晚上弄完放进冰箱，然后第二天早上开始做。

熟制 所有的肉和腌料汁+一块桂皮放入锅中，煮开之后，小火咕噜两小时，开盖收汁至仅剩一半，捞出晾凉，包装，马上吃的冷藏，不马上吃的冷冻。 要求用密封的锅，自带蒸汽锁可以，高压锅也可以，用电磁炉的定时功能不要太简单，开锅咕噜的时候完全不用管。