仔姜鸭（姜爆鸭）

鸭肉剁小块一些，肥油分出来切小块 鸭肉用黄酒，胡椒粉，盐，腌制一会儿 肥油先下锅煎出油捞出，出油少可以➕点菜籽油，这道菜需要油略多一点点，下鸭肉生爆到油清澈，干香。

锅中间掏个洞，下调料：泡姜泡椒末，葱白，蒜末，红油豆瓣，火锅底料，花椒，冰糖，前面捞出的油渣 炒出香味 如果鸭子偏老咬不动，➕开水焖煮20分钟左右再炒干水份至干香 下青椒圈，洋葱丝，仔姜丝炒断生

生抽，鸡精，炒匀尝味道出锅。