吐司面团注意事项

Name: 吐司面团注意事项
Ingredients: 270克高筋面粉; 1701颗冷藏鸡蛋+冰牛奶; 40克糖; 4克盐; 3克耐高糖酵母; 15克黄油

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作者： Sean爱兔兔

1、含水量62-65%；糖/面粉比例超过7%，应使用耐高糖酵母。 2、揉面温度不超过26度，最好用冷冻带冰渣的牛奶或水。 3、面团粘缸，就连缸带面团扣上盖子送到冷藏室冷静10分钟 4、揉面时间不会超过25分钟就应该能出膜 5、揉好的面团要整圆，发酵器皿最好抹油，发酵好倒扣，面团就掉在面板上了 6、一发温度28度50分钟，注意密封；二发温度37度60-70分钟，注意放杯热水，保持湿度，发酵箱内壁有水蒸汽就是OK的。 7、一发结束后的整形：（1）案板撒高粉，面团自然掉落到面板上，带手套轻轻按压排气，分份，每份面团再轻轻按压排气，四周向内折叠翻过来收圆，盖盖静置松弛15分钟。如果室温高于26度，要放冷藏室静置。（2）整形擀开，轻拍面饼边缘的大气泡（小气泡保留），翻面，光滑面朝下整形更好看。做吐司，要两次擀卷，两次之间再次静置15分钟。 8、吐司二发前要给面团喷水雾，再盖吐司盒盖。发到8-9分满，上火165，下火180，30分钟

用料

吐司面团注意事项的做法步骤

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