腊汁肉夹馍

五花肉500克，洗净

铁锅啥也不加，烧肉，肉皮贴着烧热的锅底使劲摩擦，摩擦到产生焦黄色为止，主要是去除猪的汗腺异味

焦黄色的猪皮稍微刷洗一下

2000克冷水中，下入五花肉条、葱结20克、姜片20克、料酒20克、八角2个、香叶2片，沸腾后，中火煮20分钟

20分钟后捞出冷水中降降温（煮肉的高汤别倒掉，一会儿继续用）

切片或者切丁都可以

热锅凉油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2个、香叶2片，冰糖炒融化、炒成枣红色的糖色

下入肉片翻炒三分钟，倒入生抽30克、老抽10克、蚝油20克、料酒20克、盐3克、白胡椒粉2克

把煮肉用的高汤倒进来、煮沸后转中小火慢炖

炖50-80分钟，锅里留一些汤汁，关火

先捞出肉剁碎

剁碎后，加入葱花、青椒碎、汤汁

这是炖肉的时候烙的饼，做法参考我的这个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106954486/。

当然了，无须借助烤箱，直接在平底锅或者电饼铛里烙熟，也是没问题的

用尖刀平着片开大嘴，夹入满满的肉，再额外舀一汤匙汤汁进去即可

一次做十来个，实惠