广式牛杂（金钱肚，牛百叶，牛双连）牛腩煲

最好吃的牛上杂，牛白腩

将牛百叶，金钱肚，双连背面的油芒撕掉，可以直接手撕，或使用工具如：剪刀，小刀等

清理好的牛杂倒入生粉，盐，反复用手搓揉多次，然后用水冲洗干净 如果是草肚，它的味道较大，则需要二次生粉，盐搓洗

搓洗干净的效果

牛白腩切成若干小块

锅里烧开水，放花椒，八角，辣椒干，白酒，先放放牛腩焯水 没有大料，或者不喜欢大料的味道，不放也是没问题的

牛腩焯至表面无血水渗出，捞出冲洗干净

趁牛腩焯水之际，牛杂切成小块

捞出牛腩后，放入牛杂，继续焯水

捞出，放水冲洗干净

趁牛杂焯水之际，萝卜切成小块，牛杂焯好水后捞出，放入萝卜焯水，水开捞出，冲洗干净 放电饭煲或压力锅，加少少盐，姜，一，二个剥了皮的蒜头，一，二个不剥皮的蒜，水量能浸过萝卜，少许生抽，十三香 不放十三香也没有问题

按煲汤键，萝卜就处理完毕，然后专心对付牛杂牛腩

将牛腩切成小块，因焯水时牛腩太大块，内部没有熟，所以切成小块会带血红色，如图片所示，这是没有问题的 如果觉得不好看，可以切小块点再焯水，或者焯水时间加长

将牛腩倒入锅中干炒，目的烘干水份，增加牛腩的本香，注意大小火交替，反复翻炒至焦香，切不可炒过火，至炒糊，炒死。 炒糊了变成肉炭，就不能吃了 炒死了，肉质变老，粗糙没有口感如嚼蜡 这一步对焖牛腩来说至为重要，牛腩香不香，不是靠调料，而是靠它自身的本香，干炒火候刚好的牛腩会有牛腩的自然香味，偷懒没有干炒过牛腩只有调料味，没有牛腩的香味 趁这个时间将牛杂切块

牛肚，牛百叶的切法

牛杂切好，牛腩也开始没了血红色，变成焦香

表面金黄，没什么水份，有焦香味，用时20分钟左右，又完成辛苦的一步

牛杂无需干炒，用手挤干水，或用厨房纸控干水份后，热锅放油将姜，蒜爆香，倒入牛杂，开始炒制

从锅壁处倒入白酒，继续翻炒，然后盛出

洗锅后，和上一步骤一样，热锅爆香姜蒜，倒入正在休息中的牛腩，加白酒爆炒 然后牛腩，牛杂这对难兄难弟胜利会师，一起混合翻炒

放盐

生抽

蚝油

柱侯酱

十三香

喜欢吃辣的，可以加如：辣椒酱，辣椒干，泡椒，等等，不吃辣的忽略

加好所有调料，继续翻炒一下，拌匀即可关火

将食材倒入压力锅

加水至淹没食材为佳，放一小块冰糖，几粒不用剥皮的蒜头，试试水的味道，咸一点辣一点没问题 这里说一下我自己的经验：如果单纯是焖牛腩，水的份量至水腩的一半的话，牛腩是最香的。但是会造成腩汁异常抢手 牛腩与牛杂同焖，对牛杂没有影响，味道是一样的，但牛腩没有单独焖的香 焖牛杂如果有牛肺，牛杂的香味会更浓郁些

按煲汤键，终于可以坐下来喝杯茶抽根烟。看看时间，从清洗牛杂开始到现在，已经用了差不多二个小时 煮个牛杂，真不容易啊

将煲好的萝卜铺底，牛腩牛杂放萝卜上面

小米椒，香菜，生抽，盐做个味碟，备好油豆腐，平菇，生菜，西洋菜等，就等着开煲吧，边煲边吃，根本停不下来

准备开吃