阿周烫面食谱记录

烫面饺子皮 250克面粉，200克开水，水开后倒入量杯，量出200毫升。一手拿筷子，一手倒开水，倒一点用筷子搅拌一下，看不见水后再倒一点，直到面成面絮状，只有少量干粉，如果还有水就不要倒了。面絮倒面垫上，不要使劲揉，来回慢慢滚动面团，成长柱型，太长了就把两边往中间叠，直到所有干面和面絮都滚上来。用右手掌根从右往左按压面柱，再用左手从左往右按压，压长了再把两边往中间叠，如果粘就撒点薄面，到面光滑后饧面十分钟即可揪剂子做饺子皮。

烫面馒头 普通烫面馒头比例 250克面粉200克开水比例，和面方法和饺子面一样，千万别和稀了，可以加一勺猪油和一勺白糖，看面絮状态停止加水。3克酵母粉用少量凉水化开，摸着面絮不烫手了把酵母水倒入，搅拌后把面絮倒在面垫上，揉的方法和饺子皮一样，揉好饧十分钟，再揉几遍，直接揪剂子做馒头坯，做好上锅盖盖子发40分钟左右，看发的状态，发好直接蒸。 戗面馒头的比例 250克面粉250克开水，一勺猪油和一勺白糖。和面方法和前面一样，面絮会略稀一点点，但别成糊，晾到不烫手加入酵母水。面絮倒到面垫上，成较光滑面团后饧十分钟，取出后擀成大面片，上面撒面粉抹均，两边往中间折，折成三折，再擀开，撒面粉，再折，多次折叠擀，次数越多越好，不要少于三次。最后一次面片尽量擀薄，刷上一层油，再撒上干面，从一边卷起卷成一个大卷，尽量卷紧。成大卷后揪馒头剂子，拿起剂子压平，两边看出层次的边往中心压按，慢慢压成馒头型，上锅盖盖发40分钟左右，看发的状态，发好直接蒸。

烫面面条 250克面粉，150到180克开水，和面方法与前面一样。揉好后擀大片再切成几块长条，用保鲜膜盖好饧一小时以上，可以刷点油在面片上。饧好后，拿出一块长面片，用筷子在与长面片长度平行的位置上压两条宽度均等的平行印，两手拿起面片中间位置，从中间慢慢往两边抻，中间抻好后换到其他没抻细的位置，还是两手捏着慢慢往两边抻，抻到整根面片粗细差不多，长度合适时，延刚筷子压印的地方撕开，一分为三，一份面条就做好了。