家常红烧鲤鱼

将收拾好的鲤鱼两面间隔1厘米切花刀，方便入味。用葱白、姜丝、料酒、盐将收拾好的鱼腌制半小时

起锅烧油，在鱼身轻洒一层干淀粉，防止粘锅。将鱼两面煎制，别着急翻动，一面煎制定型后再翻另一面。

把煎制好的鱼推到一边，舀出多余的油，下入五花肉煸出油脂，下入豆瓣酱、黄豆酱、葱白段、姜片、蒜片、芹菜段煸香。

加入开水，没过鱼身。放生抽、盐、味精、花椒调味（鱼已经腌制过，所以盐可以根据情况减量）。盖盖煮15-20分钟。

用锅铲将鱼捞出放入盘中。过滤掉锅里的调料渣。放入葱叶，大火勾芡。

起锅前加少许提前煮熟的明油(也可以不要)，将勾好的芡汁淋在鱼上