《昨日的美食》之叉烧肉

书中成品如图所示。

准备原料。 我用的是梅花肉，形状最好规整一些。如果对外观要求高的话可以用绳子绑住固定形态。

取平底锅，加少量色拉油，将梅花肉放在锅中，中小火煎制，给表面上色。

大约煎8分钟，至表面略有点变焦。

准备调味料：砂糖2大勺、日式料理酒50毫升、酱油100毫升、水300毫升。 放大杯中搅拌均匀。

另外准备大葱一段（选绿色部分）。准备大蒜1头对半切开，如果有绿色的芽最好去掉，再准备生姜3片。

煎好的肉放在小一点的汤锅中，加入5准备好的调味料，再加入6中的葱姜蒜。 大火煮开后转小火，盖上盖子煮30分钟。

将肉翻面，再盖上盖子，小火煮20分钟左右。

煮好后关火，捞出葱姜蒜不要。将肉和汤底放在耐热容器中，冷却至常温后放冰箱，冷藏过夜。

第二天取出，擦出表面油脂和汤汁，切片。

上桌前浇一点汤汁即可。