煲珠公珍珠粉圆（红糖珍珠）
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本人超级喜欢喝珍珠奶茶，但很多奶茶店要不是奶不香浓或者茶不好，要不就是珍珠不好吃😂，特别的软不糯不Q没嚼劲，还有的是没有珍珠只有奶茶，想找到一家的珍珠奶茶符合自己口味的太难了，每次都是退而求其次😭。珍珠粉圆个人觉得煲珠公家的珍珠最适合自己，真的超级Q很有嚼劲，我可太爱了，但他们家奶茶不是很好喝，芋泥系列还是抹茶觉得都差点味（不是说甜淡，说的是茶香和奶浓），牛奶版又太甜（主打的是水牛奶，偏甜口）都不太适合我，所以我决定复刻煲珠公家的珍珠粉圆，在家自制珍珠奶茶，家人尝过都说口感、外形和煲珠公无差，虽然搓圆过程比较煎熬，但是谁懂嚼到嘴里那一口口感的含金量❤！特别糯叽叽的。
无论是材料还是制作过程其实都非常简易，就是制作时间比较长，主要是因为珍珠搓圆的过程特别花时间，预计新手搓圆得花费30分钟-40分钟，煮的时候也要15-20分钟，总计大致需要花费1小时。
❤单是木薯粉和红糖做出来的，比TB上买的速成珍珠的成分要单纯很多，没有胶也没有添加剂，做出来的口感也是非常Q的，真的是放心吃的珍珠。
❤无经验/厨房小白最好先浏览一遍全文或看特别注意的三个点。
💥特别重要的三个关键点——能否变珍珠：
🌟①粉。买的一定要是木薯粉或木薯淀粉！没有平替粉！其他粉一概不行：马蹄粉、玉米淀粉、红薯粉都不可以！
🌟②温度。“沸水”说的是“正在沸腾的水”，注意要是“正在”，就是说“在煮开着”的水。因为温度不够，面团会直接变非牛顿液体，前面工夫白忙活，最后只能倒垃圾桶，怎么加粉也救不回来。其次，手速！一定要快！糖水要一次性冲，不用分几次。
🌟③量。木薯粉和水的量一定要严格把控。考虑到每个牌子木薯粉的吸水性都会有所不同。所以在碗内出现干粉或者面团有点湿的情况：一定要一点点的加（沸水/粉）。红糖的量不严谨也没事。
PS：加进木薯粉里的水的量很有考究，多了或少了一点，珍珠口感都会不一样，各位厨友可以以该方子作为参考，后期可以根据自身口感需求对水量进行调整。
煲珠公珍珠粉圆（红糖珍珠）的做法步骤
步骤 1
我用的是泰国鳄鱼牌木薯粉，一包500g，价格实惠，TB上售价5块左右一包。
步骤 2
（1）准备好手粉、木薯粉。
（2）把红糖①直接加到水①里，然后进行大火加热→一定要煮沸的状态，前期怕水量蒸发可以先中小火再转大火。最好用细砂糖状的红糖，不然煮的时间太长了，水量会变少。
步骤 3
糖水一定要是像上图完全煮开的状态！！然后马上！直接！冲进粉里。
步骤 4
快速搅拌，可以看上图，被烫熟的面团是呈现透明状态的。
注意烫手，尽快把剩下的粉揉进透明面团内。
步骤 5
面团的延展性很好，揉几下均匀就行了。
（1）每次拿一小块出来搓圆，珍珠大小自己决定就好了。
（2）剩下的面团，用打湿了的抹布/洗脸巾（稍微一点湿就行），一点点湿度就好，（或者单用保鲜膜）直接盖（完全包裹）在面团上，防止变干。因为揉搓变圆过程比较费时间，木薯粉面团在南方地区都比较容易变干，面团变干就会裂开，揉不圆。
（3）每一颗搓好的珍珠都要完全包裹手粉
步骤 6
终于搓完了😂。我家的珍珠大小和外面买的差不多。
吃不完的珍珠直接放冰箱冷冻。不用煮熟，直接放。为了保持口感，最好三天内吃完。
步骤 7
每次要吃的时候，水开放珍珠，注意粘粘，时不时要搅拌，煮10-15分钟，盖盖子焖10分钟。（焖的时间与珍珠的的软Q程度有关）如果觉得太Q弹了，不适合自己，可以再焖长一点时间。
步骤 8
煮好的珍珠过一遍冷水，冲洗一遍粘液就行，然后加水②和红糖②，大火收汁式煮，一边煮一边快速搅拌 等到开始粘稠时，调至中小火，煮至糖水挂壁就好了。
PS：弄成红糖珍珠浆的好处是：珍珠口感不会变差，即便放一下午都不会变得很软，口感保持一致，要续的时候直接加茶加奶就好了。但煮好的珍珠不能放冰箱，如果是夏天赶紧吃完。
步骤 9
ps：如果家里有冰块，先加点冰块跟珍珠搅一搅，冷却一下，珍珠就会特别的Q弹。
最后最后的成品，自行加茶水+鲜奶。个人推荐冷饮❤。
菜谱创建时间：2025-04-14 22:27:51
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