波兰种原味贝果

波兰种材料在桶里搅拌均匀，常温密封发酵，

发酵增长到3倍大，就可以放冰箱冷藏发酵12小时后作为面种使用。 波兰种由于含水量高且发酵程度较高，保存时间较短，一般需要在制作好后尽快使用，通常不超过24小时，否则容易过度发酵导致变质。 波兰种起源于19世纪前的波兰，也被称为液种。“Poolish”在法语中是“波兰的”意思，这种酵头最初用于糕点制作，后来在欧洲普及，被广泛用于面包制作。关于其由来有两种说法： • 一种说法是，19世纪前半叶波兰种由波兰传入维也纳，再传至巴黎，最终成为法国面包和法棍的主要做法。 • 另一种说法是，它由波兰人在法国制作出来，后在法国发扬光大。 波兰种：能使面包具有更浓郁的麦香味和独特的发酵风味，口感也更加松软、湿润，组织细腻均匀，有较好的弹性和延展性。

波兰种加入主面团水，搅拌均匀，再加入主面团的其他材料

面团和到扩展状态

分割成8-10个面团静置松弛15分钟左右

取一个面团按扁，两边往里对折，再叠起来，搓成大约20厘米的条，一头擀成扇形边，另一头接过来，捏紧，就成了一个贝果胚了。

都整形完下面铺上油纸放烤盘里，在烤箱或者发酵箱里，30度湿度85%发酵30分钟左右到1.5倍大。

糖水在小奶锅里煮到微开冒小泡，调最小火烧，不要沸腾，把贝果两面各煮30秒左右。这一步就看出来贝果下面垫油纸的重要性了哈。连着油纸一起很容易拿起来贝果又不会捏变形。

都煮好放烤盘。可以把油纸去掉了。

烤箱上火200度，下火180度，烤20分钟左右。上色满意就可以取出来了。

外脆里韧，外壳微甜，麦香十足。 吃不完的冷冻保存，下次吃的时候180复烤7-8分钟左右。入烤箱前把贝果在水龙头下冲一下水，这样复烤的口感很好，和刚出炉差不多，不会烤干。