砂锅山楂排骨

排骨焯水：准备500g排骨，冷水下锅，放入葱姜、米酒，水开后捞出备用。 排骨煎炸：炒水后的排骨，控干水分，起锅烧油，油热下入排骨，煎至表面金黄捞出。

换砂锅，砂锅烧热后，下入花生油和猪油，油热后下入红葱头和蒜蓉爆香，注入500g清水。 下入调料： 酸味：山楂一半（100g），罗望子，柠檬叶 香味：白豆蔻，白胡椒，陈皮 甜味：红糖，冰糖，甘草，罗汉果 水开后，加入适量食盐调味。

放入处理好的排骨，中火煮至20分钟左右可出锅，出锅前加入剩下的一半山楂。

以上为成品（可砂锅上桌，如果量少，可盛汤碗）。 说明：罗望子可去壳，排骨可不炒水直接用油炸至金黄，调料可以根据个人口味添加或删除。原作中还有凉味剂（薄荷、甘牛至）、赋色剂（红曲米）、光泽剂（猪皮），以及本文未添加的香味剂（香茅、芫荽籽）。