梅菜扣肉

锅中放入五花肉，加入没过肉的清水，加入大葱、姜片、八角1粒、香叶1片、干辣椒、米酒，水开后煮20分钟捞出备用。 注意：此处准备的香叶、八角并非全放，后续还需要用到。

碗中加入两块红乳和适量红乳汁、生抽、老抽、白糖，加入一瓶500ml啤酒，搅匀。将煮好的五花肉皮质部分用牙签均匀扎上小孔，之后将五花肉浸入料汁中腌制。

起锅，加入适量的花生油，油温升至五成热，放入支架，将五花肉皮质部分朝下放置，中火炸5-8分钟。 注意：炸制过程中，应盖锅盖，以防止被飞溅的油烫伤。

将炸好的五花肉静置降温，切成3-5mm的片。 将切片重新放置于料汁中腌制20分钟，捞出摆入碗中（使虎皮朝下，按紧）。

梅干菜用热水浸泡5分钟，挤干水分，切碎。 热锅放入底油，加蒜末、香叶1片、八角2粒，炒出香味后加入切碎的梅干菜，翻炒均匀，淋入剩下的料汁，收汁后捞出，摆入五花肉上层，压紧实。

水开后上锅蒸（碗上覆盖一个盘子），蒸1.5h后出锅。 出锅后控出碗内的汤汁备用，将碗倒扣，淋上勾芡的汤汁，撒上葱花即可。 汤汁勾芡方法：汤汁入锅，加入适量水淀粉，淋入生油，冒泡后浇给。