宫保鸡丁

【准备1】鸡腿肉切块(尽量吸干水分），加入0.5茶匙盐，玉米淀粉1平勺左右（加到不见水不见粉的程度），清水1勺。搅拌均匀。 加植物油包上肉。

【准备2】蒜5瓣切片，姜3片切块。（可以稍微大一些，好挑出来）。放入鸡腿肉中，搅拌。

【准备3】料汁：3平勺白糖，3.5勺醋，1勺生抽，半勺老抽，半茶匙盐，半茶匙白胡椒粉，半勺淀粉，2平勺清水。

【开火1】凉油放花生，中火炸至微变色开裂皮，盛出来。 小火放入花椒，炸至变色，盛出来。 放入干辣椒段，微变色盛出来。

【开火2】锅中留油比平时炒菜量多一倍。大火冒烟。 放入鸡腿肉，煎炒一分钟左右（这一步要确保鸡腿肉熟透）。 放入料汁、花生花椒干辣椒、葱段。稍微炒一下就可以出锅了。