不用揉面，不用擀皮的秘制肉包

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水里加入酵母、白糖，搅至融化。

中筋面粉里加入泡打粉，搅拌均匀，边加边搅加入刚才调好的酵母水，搅拌均匀，不用揉面，直接用拳头将面团揣成团，不用光滑，包上保鲜膜，醒至两倍大。 提示：天热做的多或者新手，发酵至八九成发更好，包馅需要时间，一边包一边还在发酵，宁愿发得有点欠也不要发酵过头，因为发得有点欠，在包的过程中还在发酵，即使包完还有点欠，二发也可延长点时间，如果发酵过头的话，包子气孔粗大不细腻，而且还有酵母味，影响口感。

处理肉馅：将猪肉350克剁成肉末， 取其中40%大概140克炒制成熟馅，其余60%大概210克调成生馅。

熟馅炒制：锅烧热，放入猪油，放入140g肉馅，炒至发白，加入适量蚝油、白糖、味精、生抽、老抽、十三香、甜面酱，搅拌均匀，冷却备用。

生馅调制： 先做葱姜花椒水:碗里加入少量葱、姜、花椒，冲入热水浸泡，冷却备用。

肉末分次加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。最后加点玉米油将生馅锁水。

冷却的熟馅倒入生馅里，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 提示：包之前肉馅里加入葱花，搅拌均匀。葱花不要提前加，以免变色。

不用排气，不用擀包子皮，从醒好的面团上扯一团，大概50克左右，用手压扁压薄，按自己喜欢的手法，包入肉馅。大概可做16个肉包。 提示：因为没有排气，没有擀皮，包子皮延展性非常好，很快就包好。

由于没有排气，包子二次醒发也非常快，22度室温，醒发20分钟左右。

中大火上锅蒸，上汽调中火计时蒸12分钟，关火，焖3分钟，即可。

生熟肉馅秘制配方，有汁有味，非常好吃，一口咬下，就能感受到面皮与肉馅的完美融合，好吃极了！