🪷意式 Biga•全麦超软吐司

水236克里加入干酵母1.2克，搅拌均匀，备用

准备干粉材料，高筋面粉325克（王后日式吐司粉蛋白质14.1%）和全麦面粉200克（鲍勃红磨坊蛋白质18.4%），混合均匀，备用

把混合好的干粉倒入酵母水里

用筷子搅拌到没有液体

然后用手，把面搓到盆底无干粉，放入密封的容器，室温发酵5小时

再转入冰箱冷藏发酵24小时以上，最高72小时 ⬆️发酵了58.35小时

取出发酵好的Biga，加入除黄油以外的食材，水150克（新手水可以放 117 克+好操作）、糖28克、蜂蜜15克、黑糖蜜5克、盐5克、奶粉12克

打面到报团，细腻有光泽 （小美：以揉面模式/5 分钟）

拓展后加入软化好的黄油30克和干酵母3.7克混合后加入，打面到离缸出膜后取出 （小美：以揉面模式/4 分钟）

取出，抱叠一下面团，两手沾水，拦腰抱起，两边叠进去，团圆

面团正好 1000 克重，放入容器，盖上保鲜膜做基础发酵到2-2.5倍大

室温 24.5℃ 发酵 85 分钟，发酵好的面团，取出

撒干粉，轻拍排气，分割成4等份

取一块，撒干粉，擀大，为了充分排气，最后烤完组织均匀一些

叠起来，放后，揉圆，充分排气

依次团圆后，松弛 15-20分钟

取松弛好的面团擀开，拍掉边上气泡 20cm

自左右两边向中间⅓处折叠

全部叠好

用擀面杖稍稍擀长再从第一个开始，擀长，排掉两边的气泡 56cm

自上而下卷起，收口捏紧，依次做两个为一组

放入模具，发酵

也可以准备一些燕麦芝麻装饰（燕麦 20 克+黑芝麻 10 克+白芝麻 10 克）

面团顶部碰湿气，粘上

两两一组放入吐司模模具，发酵

温暖潮湿环境发酵，室温 24.5℃ 发酵 107 分钟 至盖盖吐司盒8分满，手指轻摁表面能缓慢回弹，盖上盖子；不盖盖烤发到9分满

发酵好的面包，送入预热好的烤箱200℃/392℉ 烤35分左右

出炉震模后脱模

彻底放凉以后再切片，密封保存，还可以看到 Biga 隔夜低温长时间发酵的泡泡，好吃

200℃ 高温烤出了脆脆的外壳，水量 73.5% 占比高含水量又带来了糯叽叽拉丝的内心，好爱❤️