新鲜买的鱼,我只清洗了一下,没有用盐和料酒腌制 买回来的鱼清洗一下,切花刀
热锅倒油,冒烟后再把油倒出来(鱼不粘锅子的技巧) 重新倒油(我用的花生油),撒上一勺盐到锅子里,冒烟后转小火,把鱼放进去,不要锅铲动鱼,直接煎三分钟左右(时间根据鱼的大小调整)再翻面煎,把姜片放进去一起煎
煎好后,把大蒜放进去,倒入足够的开水,把朝天椒放进去一起煮
沸腾后继续煮三四分钟,汤变成白色把豆腐放进去一起煮,再次沸腾后,加入两勺盐,沿着锅子边缘点倒进去小半碗黄酒,把青椒也放进去
煮十分钟左右,加入切好的香菜,葱,紫苏,加入白胡椒粉,沸腾后就可以出锅
煎鱼要足够的油,加入的开水要没过鱼,一次加够水,可以根据自己口味调整菜谱