「红烩剥皮鱼」「耗儿鱼」调味简单，一学就会

剥皮鱼处理干净。 顾名思义，让热心摊主把鱼皮剥掉，去内脏。 清洗干净，加入少许盐巴调底味，腌制十分钟左右即可。

起锅烧油，加入处理好的剥皮鱼煎至两面金黄。

煎至两面金黄即可。

同时准备配料。 1、姜切丝，三片左右的量即可，更好的去除腥味，煮鱼的好伴侣。 2、蒜头1颗切片，我用的是单头蒜，更香。 3、一颗西红柿/番茄切块备用。 4、芹菜去叶子，切段，也可用小葱代替。 用芹菜更香，当然有人不喜欢这个味道。 5、萝卜干切片，我用的是潮汕萝卜干（菜脯），和黄豆酱更配。

普宁黄豆酱一勺，加半碗水，胡椒粉少许。 （加半碗水是为了红焖不会烧干）

剥皮鱼煎制完成，加入姜蒜、萝卜干爆香后，放入番茄翻炒，加入调制好的黄豆酱焖煮。

大火收汁，最后加入芹菜段增香。

出品如图。 不用再另外加盐调味，因为一开始腌制入了底味，其他的调味用黄豆酱即可。

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