手撕鸡（附口感＆去腥手法）

Name: 手撕鸡（附口感＆去腥手法）
Ingredients: 3只鸡腿; 姜片; 白醋; 料酒; 大小葱都可，用于去腥葱; 花椒; 蒜末; 生抽; 耗油; 香油/花生油; 香菜碎; 花生碎; 黄豆碎; 白芝麻

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作者：淡影夕年

来自Do的神之一笔，本来是很腥的鸡腿，变得超级好吃。

用料

手撕鸡（附口感＆去腥手法）的做法步骤

步骤 1

【去腥要领】在40℃的温水里加盐和白醋解冻鸡腿。把鸡腿的血水——顺着血管方向按压挤出，边挤边温水清洗。

步骤 2

取一大锅水，加入葱姜料酒花椒，煮沸。 ————————————

步骤 3

【口感要领】将鸡腿快速多次沉入水中（5秒）捞出，重复3-5次，直至表皮收缩变硬。（这一步可用夹子、漏网、绳子绑，都行，主要是方便操作）

步骤 4

转最小火，把鸡腿放入锅中水里，加盖子闷煮20分钟后捞出。 ————————————

步骤 5

【料汁调配】碗里放盐糖香油生抽耗油一小勺白醋蒜末，用少量热油浇盖其上，趁余温，搅拌的过程中加入香菜激发香味。 ————————————

步骤 6

鸡腿捞出后，过凉水，手撕鸡肉，放入餐盘里，和料汁一起拌匀。最后撒上花生碎，黄豆碎，白芝麻。出餐！！！

手撕鸡（附口感＆去腥手法）的小贴士

没有拍图，鸡腿血管血水是从根部往肉部挤，可以搜下图。

菜谱创建时间：2025-04-16 13:30:43

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