复刻山姆枣泥核桃蛋糕｜轻脂版

先处理枣泥部分，枣子去核（剪刀剪很方便）不加水直接上汽蒸30分钟。 🔥烤箱预热160度。

蒸熟+水，打成枣泥（这一步建议用均质机或者小容量的搅碎机）放凉！放凉备用。水量足够的。

鸡蛋+糖+盐，充分打发到发白膨大有阻力、表面画8短时间不消失的蓬松状态，这一步需花些时间。 ⚠️建议做完枣泥再来打发鸡蛋，因为枣泥需要放置到常温才能加入蛋糊里，不然会导致鸡蛋严重消泡。

+常温枣泥+无糖酸奶

迅速搅打到大致均匀即可，不用过分搅打，避免消泡。

+过筛粉类，快速搅打均匀。（我用的希腊酸奶，加了粉类之后看起来有点干巴，没关系后面加了油之后就舒服了）

+油+核桃碎，快速搅打均匀。

分入模具（不够吃，我这边做了双份的）。注意只能到模具7-8分满。

表面撒上核桃碎，🔥入烤箱160度烘烤60分钟。（如果模具跟我不一样，建议缩短/延长几分钟，牙签扎入蛋糕拿出来没有面糊粘在上面就是熟了）

整个家里都是香的，放凉切片，密封保存！因为无添加所以最佳赏味期3天，天热密封冷藏保存。 这个方子蛋糕，密封存放到第三天口感依旧绵软湿润，回味浓郁香气。

⚠️这款蛋糕鸡蛋打发是关键，因为没什么添加，所以蛋糕蓬发主要靠打发的鸡蛋。这个方子没有任何问题，如果蛋糕出炉有布丁层不松软、组织不是像我这样有气孔的，那就是鸡蛋消泡了❗️不是方子的问题。