川味口水鸡

鸡肉洗净后剁成大块放入锅里，锅里加凉水没过鸡肉，加入拍散的生姜半块、两截大葱、适量料酒。大火焯水。

大火烧开后沿锅边撇去浮沫和多余的油脂，转小火煮10-15分钟（煮的时间根据鸡肉的量决定，整鸡适当延长时间）。

煮到鸡肉可以用筷子轻易插透即可捞出，不放心的可以多煮一会儿，自己吃的话不碍事。

鸡肉捞出没入冷水过凉（有冰水更佳），使其彻底凉透。起锅的时候可以留一碗原汤，待会儿和调料汁拌一起，增加肉味。

煮鸡肉和等待鸡肉冷却的时候来准备配料。将葱、蒜、小米辣和一小块生姜都切成末备用。

香菜切末，准备一个碗单独装。香菜可以不加。

（有藤椒油/花椒油的可以跳过这步）准备适量的藤椒，用擀面杖碾碎，再用刀切一切，把它改成小粒。家里有研磨臼的可以磨的更细一点。⚠️注意花椒飞溅。放一边准备待会儿呛锅做花椒油。

配料都准备好过后，起锅烧热，加入一点花生油，有条件的再加点猪油，把油烧热。

关火，加入碾好的藤椒，注意不要加热太久防止过糊。

趁热把油倒进调料碗里，激发香味。油倒进去过后用筷子拌一拌。

调味。加入生抽、耗油、白糖少许、陈醋少许、香油、红油（可以多一点）、鸡精。搅拌均匀。

如果爱吃香菜就切点香菜。香菜最好是切的细碎一点（图里切的还不够细）

调料拌匀。刚才煮鸡的原汤可以放一些（别加太多，没有就不加）。有条件的准备点姜蒜水也可以加一点。记得拌好先尝尝调料味道，如果淡了可以加点盐。（调料口味要稍微重一点点，这样拌好咸淡才会刚好）

取出凉透的鸡，剁成中等大小的块。

均匀码在一个盘子里。由于准备的鸡肉比较多，做了两份，一份加香菜一份不加。

然后把准备好的调料汁淋在鸡肉上面。 完成👻

不爱吃香菜的也可以不用香菜，这样拌出来的卖相个人觉得会更好一点。 如果想进一步提升卖相和口味可以热油的时候加一点白芝麻，多加一些红油，或者切点花生碎拌进调料里。