(巧克力)翻糖皮(五种材料)

玉米淀粉烤150°10分钟。 同步切碎巧克力，吉利丁片冷水泡软(几分钟)。

隔热水融化白巧。备用。 ——————————————————————— 不同于法芙娜黑巧 德芙白巧受热无法完全融成液体，只是变软。

吉利丁片捞起，拧干水分。

放入纯净水中，隔70°热水彻底化开。 温度莫高了，否则影响凝固效果。

淀粉、糖粉筛入巧克力(要放凉，不能是热的)拌匀。 ———————————————————————忘过筛了，参照有位厨友反映的巧克力和吉利丁一起无法搅拌，换了顺序。由于巧克力受热并未液化只是软化，相当于这一步净是些干家伙。

倒入玉米糖浆，拌匀。

倒入吉利丁液。先用刮刀混合，再戴手套上手揉成光滑且软的糖皮。(据软硬度决定是否需要冷藏或微波炉正反10秒叮热) ———————————————————————粘手：⑴所有材料混合完是糊状，用勺子一直翻搅。没那么粘了，开始上手揉一会，即光滑不粘手。⑵还是黏，继续少量加玉米淀粉翻搅，至能上手操作。⑶捏的时候手温高，也会让它变黏——静置，冷藏降温再捏。(我嫌太慢，直接冷冻)

戴手套，滴水性色素。(莫一次滴多，先滴一点揉匀，不够再加。) 用手捏匀，色素吸收后用擀面杖叠擀(上色更快)。 ———————————————————————考虑到安全，用的果蔬粉上色，不知道是粉状物上色的局限性还是客服推荐错了，价格不便宜，但与预想的正红色相去甚远。

暂时不需要操作的部分用保鲜膜包起来。 需要操作的部分：⑴擀面杖擀平，提前临摹好图文的烘焙纸放在糖皮上，沿着笔迹刻下来。 ⑵借助模具造型，略。 水：粘合剂。 ———————————————————————因地因时制宜：作者做的时候，操作的那部分要用微波炉叮软。我这里，反而需要提前降温再拿出来处理。 网购的雕刻刀真快呀！(快，指锋利。)剌平滑的线条好顺滑。 作者解答：造型完不需要冻硬，直接放奶油蛋糕上。4月中下旬的重庆已经30几度了，糖皮稍冻硬立马填入模具(甚至模具提前冻了会儿)。按压平整底部糖皮的时候，受热变软 组织间隙变宽 要化开似的，继续冷冻。过几分钟变硬，取出用水果刀刮去底部多余的翻糖皮。继续冷冻定型，再次取出脱模。试验总结，不适合高温天气制作。至少体寒星人的手温在冬天不会这么高。

直接放奶油蛋糕上。 ——————————————————————— 我没放蛋糕上。 作者解答：可放奶油上，可食用。 尝了下，口感不怎么样。

没用完的，分成适量大小，贴膜冷藏保存。 过段时间再用时，微波炉正反面叮10秒(时间不绝对。能上手揉的软度即停) ———————————————————————存放：冷藏两个月没问题。我直接冷冻了，下次家人生日是几个月后了。