日式虾仁咖喱（咖喱粉）

1.食材处理： - 我用的冷冻虾，提前拿出来在水里泡一两分钟， 不要等它太软，去虾头虾壳，虾头可以放在一边油炒一下海鲜味比较浓，我不喜欢虾头就丢了，讲究的可以开一下虾背把虾线也去掉。虾肉用一点盐和料酒和淀粉抓一下去腥，冲水沥干。 - 土豆1个切滚刀块（泡水防氧化）。 - 胡萝卜半根切小块（比土豆小，易熟）。 - 白洋葱半个切丝（甜味来源）

2.咖喱基底： 炒虾头： - 锅中放1勺油，小火煸炒虾头至出红油（虾脑精华），捞出虾头丢弃。 （没有虾头的话直接下洋葱） 炒洋葱： - 用虾油炒洋葱丝至透明软糯（约5分钟，释放甜味）。 - 炒咖喱粉： - 转最小火，加 2大勺凤球唛咖喱粉** 炒香（约20秒，去生涩味）。

3.炖煮和调味： 加蔬菜： - 倒入土豆、胡萝卜翻炒1分钟，裹上咖喱粉。 2. 加水炖煮： - 加开水没过食材，大火煮沸后转中小火煮 10分钟（土豆半软）（土豆煮至筷子能插入即可，余温会继续软化） 3. 调味： - 加 1小块咖喱块（或1勺花生酱+半勺糖）增加浓稠度和层次。（如无咖喱块，用 1勺面粉+1勺黄油炒成面糊代替（增稠用） ） - 尝味补盐（咖喱粉含盐，谨慎添加）。

4.加入虾仁 煮虾： - 土豆软烂后，放入虾仁煮 1-2分钟（变红卷曲即可，避免过老）。 收汁： - 根据喜好调整浓稠度，可加少许椰奶或牛奶（没有可省略）。