斑马纹戚风蛋糕

分离蛋黄蛋白：取一个无油无水的盆，把鸡蛋完整的打进去，用干净的勺子把蛋黄舀出来放到个小碗内备用，一定要新鲜的鸡蛋，要是散黄的鸡蛋一打一个不吱声

另取个盆倒入玉米油和水，用蛋抽搅至完全乳化无油星

筛入低筋面粉,Z字形搅匀，稍微有点稠没关系

加入蛋黄继续Z字形搅至顺滑备用

打发蛋白：蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋（用筷子大约滴6滴的左右的量），打蛋器先低速打发至大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖。

调中速打发至泡沫细腻的状态加入三分之一的白糖

出现较明显纹路时加入剩余的白糖继续打发

最后调回低速打发至能拉出直立的小尖角，就是做戚风需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是成功的关键）

混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，

用抄底翻拌的方式拌匀，一边转盆一边从底部往上翻，不要划圈搅拌否则会消泡。

把面糊分成两份，其中一份筛入可可粉拌匀（原色面糊可以稍微多一点）

取2把大小相同的勺子，舀一勺蛋白糊放入8寸戚风模具中央（勺子不要很大，否则层次少了不好看）

用另一把勺子舀可可糊放在原色面糊上面

以此顺序继续放，两个颜色交替叠放

全部放入后轻震模具震出气泡

烤箱中下层温度计温度140度烤60分钟，烤好立即取出轻震几下后倒扣放凉后脱模

切面真是太漂亮了

切块

淡淡的可可香，我的最爱。