黄瓜凉拌猪耳朵

猪耳朵可以用腊猪耳或者卤猪耳都可以。我用的是烧过皮的腊猪耳。先把腊猪耳用面粉搓洗掉污垢和多余油脂，加入水，煮20分钟左右冷却改刀。

两根黄瓜，一个紫皮小洋葱。黄瓜尽量选细的小肚子籽少的，不要选粗的籽多的。籽多在凉拌的过程中容易出水多。

黄瓜切条，先切片，片的厚度大概1元硬币的厚度，不要切太薄。然后再切条。条切的不要太细，切略粗一点。不要用擦丝刀。上述要点是为了防止黄瓜在凉拌的过程中，不易阉，不易出水为目的。红线椒、洋葱改刀。

香菜改刀

锅中少许底油，先炸个葱油，葱段入锅炸至粽黄色，不要炸黑，炸黑易糊，葱油发苦，影响口感。炸出有香葱味，把葱段丢掉不要，留葱油。

待葱油冷却

倒入黄瓜条中，搅拌均匀，让葱油锁住黄瓜中的水份，这样在凉拌的过程中，黄瓜是不易出水的。

喜欢吃带点辣口的，再加入少许油辣子。我这个油辣子是微辣的，适合大众口味。辣度可根据自已需求选择。

搅拌均匀

最后放入猪耳朵、洋葱、香菜，调口味:加入2小勺二道酱油或者生抽(2选1)、2小勺香醋、3小勺香油、适量盐，戴上一次性手套，双手轻轻抓几下，抓拌均匀即可。

装盘成品，这样拌黄瓜不出一点水份，好吃不阉还利口。

夏季快到了，凉拌菜做起来。