让人念念不忘11年的砂锅鱼

先准备配料，处理鱼。 能吃辣的朋友酌情增加1-2个小米辣。

准备一只砂锅，白菜垫底，放入豆瓣酱、剁椒、蒜粒、姜块（拍碎）、酱油、蚝油等调料。 这里可以先不加盐，因为调料很多，再加盐可能会咸了。等后面快出锅的时候再看情况。

放入酸木瓜片（木瓜一开始可以先少放点，不够酸的话后面再加） 加水，水要适量，不要太多。白菜会出水，水太多了汤不够浓郁。 开火，把汤底先煮开。煮开后调小火再煮5分钟。

放入处理好的鱼块。 除了鲶鱼，梭边鱼和鮰鱼等刺少肉厚的鱼都可以。我在北京买的就是梭边鱼和鮰鱼，做出来味道也一样的，特别鲜美。

鱼要煮30分钟左右，确保熟透且入味。 煮开后调中火，可以放入粉条和土豆片。

30分钟后，试一下味道，根据味道咸淡酌情添加盐、鸡精等调料。 调味后然后加入葱段、缅甸芫荽、香柳等绿色配料，再煮一分钟，出锅。

这里特别说明一下，缅甸芫荽和香柳是云南才有的特殊香料。如图长这样，它们在云南菜里有很高的地位，很多好吃的菜里都会用到它们。 这道砂锅鱼也一样，如果没有它们，肯定不会太地道。北方的朋友找不到这两种调料，我觉得可以用荆芥、紫苏和香菜替代一下，大概味道也还不错。

好了，开吃吧！ 鱼肉鲜嫩香甜，汤底酸辣开胃，真的会让你一口难忘！