五指毛桃焗鸡

材料。

姜切片，葱1条切成葱花，1条打结作垫在锅底，托起鸡煮，1条打结放鸡内腔。芫荽切碎待用。

五指毛桃用温水浸泡，水不要倒掉，待会再用。

光鸡去掉内脏，洗净内腔，滤干水分，用热开水烫一下

鸡烫过后再用水洗一下，收缩一下皮，待会上色有光泽

用干布抹干鸡内腔和表皮水分，

用一包盐焗鸡粉，涂抹在鸡的内腔和表皮，涂抹均匀，腌制20分钟。

腌制20分钟后，在鸡的表皮抹上生抽和老抽上色，再抹上一层花生油，继续腌制10分钟。

鸡腌制好后，在内腔处填上姜片、葱和泡过水的五指毛桃。用料酒抹匀鸡身。

锅烧热放油，姜葱垫底，将鸡放入锅中，鸡胸朝下，淋上生抽，老抽及料油，

把浸泡过五指毛桃的水也倒进去盖上盖子，炆煮35分钟，

中间反转鸡身2-3次，让表皮上色均匀。

待整鸡熟透后，取出放凉，表皮扫层薄油保持鸡表皮光亮，以防风干。

剪下鸡背的皮，保持鸡皮完整，待会摆盘好看

按要求将鸡拆开撕成肉条，试一下鸡肉的味道，放另一包盐焗鸡粉的一半调味，放点芝麻油，把芫荽碎和葱花拌匀，放在碟子上，鸡皮铺在表面，摆回鸡形成菜。

技术要求: 1，腌制前必须吸干水分，否则不够入味及上色。 2，焗制时必须注意火候及时间控制，勤转动翻身，否则上色不均匀。 3，注意鸡肉的成熟度，过生则肉质带血丝，影响心情及味感。过熟则鸡肉纤维过粗影响口感。 4，菜品成熟后取出必须扫层薄油以防风干而影响色泽及口感。手撕后试味是否适合，可调入盐焗粉调味。 成菜品质要求:菜品色泽金黄，有浓郁椰子香味，鸡肉嫩滑有汁，咸香入味。