宫保鸡丁

净鸡腿肉（去皮去骨）洗净切丁，加盐1克、胡椒粉、料酒、老抽1克、鸡蛋清抓匀；

花生米洗干净晾干，炒锅冷锅冷油入花生米，最小火炸香脆，花生出锅；

炒锅入适量油烧热，改最小火，入豆瓣酱炒至香味突出油脂变红后将豆瓣酱和油脂一同盛出到小碗中沉淀；

盐1克、糖、醋、味精、老抽1克、水一汤匙混合拌匀成料汁备用；

姜蒜切片，干红辣椒切碎分两份；大葱洗净只取葱白，去掉外两三层皮后切成小粒； 锅中入刚才的豆瓣红油（只用油不用豆瓣酱沉淀），小火烧热，入姜蒜、一半干红辣椒、花椒炒香至干红辣椒颜色微微变深色，改中大火，下鸡腿肉翻炒半分钟后下剩下的干红辣椒、葱白粒一起翻炒半分钟，下步骤4的料汁，大火翻炒至收汁，下花生米翻炒均匀立刻出锅。