家庭版 少油少辣红烧蒜蓉结合的小龙虾

小龙虾洗净控干，锅里放入适量的油，比平时炒菜多一点，加热到六七分，把小龙虾全部倒入，慢慢地翻炒，直至颜色全部变红后捞起。捞的时候可以用漏勺，锅内剩余的油等会儿继续用。

备好若干大蒜、生姜、干辣椒，喜欢吃辣的可以多放点的辣椒，我因为孩子要吃，只放了四个，辣椒切开。

准备郫县豆瓣酱一汤勺，不要放太多，会咸。

小龙虾捞出之后，用之前锅内剩余的油，中火加热，先放入生姜和大蒜，爆出香味以后再放入干辣椒和郫县豆酱，（干辣椒太早放入易变黑，豆瓣酱要注意，铁锅的话，容易粘锅要不停地翻炒）（如果口味更清淡一点的，豆瓣酱可不放，我喜欢放一点，因为豆瓣酱可以炒出红油，颜色好看，口感上带点川菜风味） 随便翻炒几下倒入小龙虾继续翻炒均匀。

随意的撒入一些料酒（约一勺）、生抽（约两勺）白糖适量。我用的是上图这款生抽。

倒入啤酒。（啤酒我用的是蓝妹，家里只有这个，因为蓝妹口感会浓一点，所以只倒半瓶，加了半碗水，怕有苦味。如果用比较清淡的啤酒，像雪花这样的话就多倒一点，不用加水了。） 盖上锅盖中火焖煮5分钟左右

中间加入蚝油，随意挤一勺

趁锅里煮小龙虾，备一点洋葱和蒜蓉、花椒。分量随意按自己口味。喜欢蒜蓉口味的，蒜蓉量可以再多一些。

焖煮5分钟以后，再倒入蒜蓉和花椒，翻炒一下继续焖煮五分钟，差不多一共煮10分钟左右就可以开盖收汁了。（如果汁水比较多就早一点开锅煮，不用闷太久，肉会缩。）

收汁的差不多以后，撒入洋葱，把洋葱翻炒到小龙虾汤汁里去，激发出洋葱的香味，煮两三分钟即可出锅。

出锅后再撒一点蒜蓉、葱花，芝麻、花椒，热油浇上。这一步是为了增香增色，有条件的再来点香菜。 ps：至于要不要放盐，中途自己试一下味道，根据自己的口味来，觉得淡了，就加一点。

记得有条件的再撒点香菜呀，颜色就更好看了！😄

吃的时候记得去掉虾线，蘸着汤汁，超级鲜美～