🪭黑金榴莲芝士饼「夜市爆款美食」

准备新鲜榴莲

去核，捣成泥，备用

水里加入竹炭粉、盐、蜂蜜、干酵母和高筋面粉

揉成团

取出，揉圆

密封发酵 1-2 小时

醒好的面团，体积明显变大

分割面团，取 140-145 克面剂子

一次揉圆排气，再次冷藏静置 1 小时以上，不着急做可以一直冷藏放着，尽快用完

需要用的时候，取出多多撒干面粉，用手按扁一些，撒干粉，擀大成 30 厘米左右

放入马苏里拉芝士碎

挖一勺榴莲肉 80 克（小份）

再放入马苏里拉芝士碎，最后撒上 4 克糖

提起边，拉褶子

包起来，脖子掐紧🤏

掐掉多余的面团，不要去掉太多，去掉太多会爆口（约 47 克） 揪下来的面团，放一起，醒面一会儿，再擀开，可以包个小的

接口撒干粉

轻轻用手掌根部按压中心收口处

翻面，轻轻用手按成 18-20 厘米，擀面杖会过于暴力，破口

中心揪掉一块小皮（帮助排气，也可以扎几个小洞） 可以多做几个冷冻保存，想吃时候提前放冷藏解冻然后再烤

放入烤盘，商用烤箱烤熟 320℃ 烤 6 分钟 家用烤箱开到最高温，约 250℃ 烤 9 分钟，到中心爆浆表面上色即可

出炉

刷上黄油，亮晶晶更有食欲

菜刀剁：竖着一到，横着三四刀。不能切哈，一定要剁，切会弄得到处都是，就不好看了

用菜刀托着饼，摆盘，开吃啦