酸菜鱼

鱼头鱼骨先去腮并洗干净，放姜葱水加适量盐腌制，煎一下至微黄备用。 鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，洗得鱼片越透明越好，在水里泡5分钟左右。

泡好鱼片拿出来，加入适量的盐，少许鸡精，1克胡椒粉，放点葱姜末去腥。 先顺时针拌出鱼片黏液，让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上，然后放5克生粉（玉米淀粉）顺时针拌50下，腌25分钟。

锅里放油，8层热，下葱、姜、蒜，一勺子豆瓣酱提色，依次放入泡椒，花椒，再放酸菜煸炒出香味放清水，水开尝下咸味够不够，不够自己把握放点盐，再放点点鸡精把汤提鲜。

汤开后煮3分钟，把酸菜捞出来放好。 把鱼片下锅里1分钟捞出，