顺德生菜包，年夜饭喜宴少不了的“包生财”

处理食材： 蚬肉洗净，捏干水分；萝卜干，切成小粒；腊肠切粒；韭菜去掉硬的根部，切粒；喜欢辣的放1~2根小米椒，切粒。卤豆干会增加口感和香味，也要切粒；花生米增添果仁风味。生菜选用可食用生菜或西生菜，挑选嫩叶部分，用盐水浸泡20分钟，洗净，用凉开水浸泡冲洗，晾干水分备用。

炒制馅料： 【蚬肉】蚬肉中含沙砾，带贝壳的蚬肉只要放一勺盐到水中，可以吐砂；锅中不放油，将蚬肉中火加热逼出水分，煸炒至蚬肉变干，颜色呈金黄色，盛出备用。萝卜干叶同样处理，干锅无油爆炒至香气四溢。热锅冷油，把其它馅料也分别炒熟，最后混合在一起，加入盐、糖、蚝油、胡椒粉调味，继续翻炒使味道均匀融合。馅料要炒干水分，以免口感不够可口甘香，更不会在包的时候会漏水。

包制生菜包： 取一片生菜叶，放在手心或盘子上，用勺子舀适量炒好的馅料放在菜叶中间，然后将生菜叶的两边向中间折叠，再将底部向上卷起，包紧了不漏就可以。甚至可以用一根葱叶泡软，绑住封口，形成一个钱袋子一样，摆盘更高级。

蘸酱可以放在生菜包里面，或者包裹好再点一点酱料，都能增添甜辣风味。吃的时候就连菜叶都要完整，包不破，要不就漏财了。