巴甫洛娃蛋糕「Pavlova」

蛋白：冷藏分离蛋黄与蛋白，量出2/3杯（160毫升）蛋白，静置30分钟至室温。预热烤箱至150°C / 325°F。

用搅拌机或打蛋器高速打发蛋白1分钟，期间每次加1茶匙糖。继续高速打发8分钟，至蛋白蓬松有光泽、无糖粒感，加醋和玉米淀粉再打发30秒。 （湿性发泡 – 高速搅打蛋白 1 分钟，直至出现湿性发泡。 10 档速度的立式搅拌机KitchenAid，就用 8 档打发） 把碗倒过来，确保蛋白霜没有滴落。如果没有滴落，就说明蛋白霜已经足够硬了，你的迷你帕夫饼也完美无缺。如果你的帕夫饼滴落了，就继续搅拌！⚠️ 立即挤上蛋白霜，否则蓬松的蛋白会开始消泡！

烤盘角落抹点蛋白后铺烘焙纸。将蛋白霜装入裱花袋，挤出12 - 13个直径约6 - 7厘米、高约5厘米蛋白堆，压平表面并稍凹。 （帕夫洛娃蛋糕是一种以蛋白酥皮为基底的甜点，由蛋清和糖搅拌至蓬松状，蓬松状的物质称为蛋白酥皮混合物。但帕夫洛娃蛋糕和蛋白酥皮之间有一个很大的区别。两者都是用同一种蛋白酥皮混合物制成的。但帕夫洛娃蛋糕的烘烤时间要短到表面干燥，形成一层薄脆的外壳，而里面则柔软得像棉花糖。另一方面，蛋白酥皮则从内到外都是酥脆的。）

❌不是食谱需要的内容，因为蛋白酥皮从内到外都是酥脆的

放入烤箱，调至110°C/225°F（风扇烤箱100°C）烤1.5小时或至表面干爽，未干则继续烤。

直接在烤箱里冷却4小时或过夜。冷却后放入密封容器备用。大碗中高速打发奶油材料（含马斯卡彭芝士）至软峰状。

食用前，在蛋白饼凹处舀奶油，放水果，按需撒糖粉。

开吃，外皮酥脆，内部面软