红烧排骨（腐乳汁版）

排骨入水，加黄酒或少许白酒，加一勺盐，泡一分钟洗净。

放入锅中，放焯水用料，冷水煮开，撇去浮沫至不再出现新浮沫。

排骨入温水洗净。

开始红烧。冷锅热油，油放多一些，加入排骨浅煎一下（可省略）

加入爆香用料，翻炒两分钟。

加入香料。再加入调料，翻炒均匀。

加入开水，转移至一个小一点的煮锅，注意，开水只要半没过排骨即可。继续煮，汁子收至八成干。

撒白芝麻出锅。