🪷全麦酥皮蛋挞盘塔「Egg Tart」

准备鸡蛋132.5克、牛奶87克、淡奶油110克、炼乳17克和糖24克

搅拌均匀到无颗粒 （小美：以1分钟/37℃/速度2）

把蛋挞液过筛两遍后，密封冷藏备用，静置1小时以上，隔夜最佳

过滤后的蛋挞液更为细腻，成品也更好吃哦

准备发酵黄油68克、糖30克、糯米粉5克（可用淀粉代替）、牛奶17克、盐1克、泡打粉1.4克、干粉117克（全麦面粉24克、低筋面粉83 克、玉米面粉10 克） 三种干粉可全部用🍰低筋面粉117克代替做普通酥皮，不做全麦酥皮。 可以把玉米面粉 13 克的量换成可可粉做🍫可可酥皮吃。

全部一次性放一起

混合均匀 （小美：以10秒/速度6）

揉成团，无干粉即可，不需要反复过度揉面 （小美：以揉面模式/20秒）

取出，揉成细腻的酥皮面团

分成6等分，每个约40-41克左右

放入纸杯里，按压均匀，底部不要太厚，把面团往杯子内壁往上推，保持底部一圈不要太厚，太厚烤出来不碎，会发软

然后在底部用叉子扎上洞洞，防止烘烤时鼓起

全部操作完，套上保鲜膜，冷藏到酥皮变硬，也可以放冷冻

待酥皮变硬， 蛋挞液静置完毕以后，把蛋挞液恢复室温，约30分钟-1小时，提前预热好的烤箱190℃。把蛋挞液倒入冷硬塔皮，9-10分满，蛋挞液的量是刚好的

送入预热好的烤箱190℃烤30-33分钟即可

放凉后就可以脱模了，不会脱模的也可以考虑减掉围边

就可以打开，取出蛋挞啦

开吃(๑´ڡ`๑)