🪷自用手工开酥•可颂配方

提前把AP和粉Bob混合均匀，主锅内倒入水134克（常温24℃）、鸡蛋液40 克（冷藏）、干酵母3.3 克（低糖）、糖40克、盐2克，黑糖蜜2克，搅拌均匀，倒入混合好的干粉，再一起加入黄油丁27 克（冷藏）

混合均匀以后，揉面模式/3分钟

取出，多揉，揉光滑后，按扁成长方形，盖保鲜膜，室温松弛10分钟，再擀成28*21的长方形面片，盖上保鲜膜，冷冻🧊30分钟

冷藏黄油切丁，放入主锅

均匀一下，以15秒/速度5

把烘焙纸裁剪成20*28的信封样，把均匀好的黄油放入

包起来，用擀面杖擀厚薄均匀，送入冷藏

冷冻好的面团，取出 天气热可以只取面团，不取黄油片（24度以上） 天气冷可以一起拿出来（20度以下）

撒干粉，擀大到黄油片2倍，约40*56

放入黄油片，黄油片不能是牙膏状态，需要成片，但有一定的软度

左右合起来，收口捏紧

擀长

切掉两头，再一折三

三层酥就好了，送进冷冻🧊18分钟

取出，角割开

四角都割开

擀大，不用太大，越大越容易混酥，1厘米是极限，1厘米以下会混酥。擀的时候就可以清晰看到侧边黄油的状态，裂了就是黄油太冷了（需要回温），变牙膏状态了就是黄油太热了（需要冷冻）

切掉两头，叠起来，像公文包一样

又两层（目前共6层）

再对折

完成4层（可颂共12层），基础的可颂开酥就完成了，送入冷冻🧊30分钟

取出撒上干粉，割角（可以很明确看分层）

擀大，厚度4mm，宽度35厘米（变软就冷藏） 46×25